La fantasia e la creatività degli orsomarsesi si esalta quando si tratta di mettersi a tavola! Con una gamma vastissima di piatti, molti dei quali hanno una tradizione antichissima, come le paste fatte in casa il cui simbolo sono i fusilli, per continuare con pietanze succulente che esaltano i prodotti di questa terra in ogni sua componente. Pane, insaccati, formaggi, carni genuine bovine, ovine e caprine, sottaceti, sottoli, verdure e ortaggi, frutta secca, peperoncino, peperoni verdi e secchi; per non parlare del cedro, del mirto, dei liquori e dei dolci che vengono preparati in ogni stagione dell’anno. Piatti semplici ed elaborati che, insieme ai vini, raccontano, a modo loro, la storia di questa parte della terra di Calabria, una storia che ritorna sempre alla memoria anche attraverso i sapori,colori ed i piaceri della tavola.
IL VERBICARO DOC
Dopo 6 anni dall’approvazione del disciplinare che definiva le caratteristiche per la produzione e le qualità organolettiche del vino denominato ‘’Verbicaro’’, è finalmente giunto sulle nostre tavole un nuovo prodotto, forse fra quelli più attesi, di una zona che tradizionalmente ha saputo produrre un vino di qualità, di grande pregio e da sempre apprezzato e rinomato. Merito di questo importante risultato, che sicuramente potrà contribuire a dare prestigio al nostro comprensorio, è della società ‘’La Valle dei mulini’’ le cui cantine sono ubicate ad Orsomarso. Due sono le qualità di vino messe in commercio: il ‘’Verbicaro rosso’’ che scaturisce da uve autoctone coltivate ad alberello in vigneti di collina ad alta vocazione viticola che, dopo una breve fermentazione vengono sofficemente pressate. Solo il mosto fiore terminerà la fermentazione in barrique di rovere dove sosterà ulteriori 6 mesi prima di essere imbottigliato e altri 4 mesi in bottiglia per l’affinamento. Di colore rosso rubino carico, tendente al granata con unghia gialla dopo l’invecchiamento, ha un profumo vinoso appena erbaceo, un sapore gradevole, asciutto e leggermente aromatico; si accompagna bene a primi piatti tipici calabresi anche speziati, secondi di carni bianche arroste e rosse, brasate, cacciagione, capriolo, cervo e cinghiale. Il ‘’Verbicaro bianco’’, di colore giallo paglierino intenso, dal sapore gradevole, morbido e leggermente aromatico, ha una buona gradazione alcolica, acidità e tannicità equilibrata, di ottima struttura, si accompagna bene ad antipasti di pesce, primi piatti anche speziati, secondi di carni bianche delicate e pesce alla griglia. Viene inoltre raccomandato per la Elix Aspersa, la specie di lumaca allevata ad Orsomarso nei pressi del fiume Lao. Un vino, quindi, che proporsi come autentico prodotto di nicchia, espressione di un areale geografico per molti versi unico ed irripetibile.
